Danke für dein detailliertes Diktat! Hier ist dein Rezept als strukturierte und übersichtliche Version – gegliedert in Zutaten, Teigzubereitung, Teigruhe & Portionierung, Backvorbereitung, Belag & Backen und Tipps. Die Mengen gelten für 500 g Mehl, für 1 kg einfach alles verdoppeln.
Originale Pizza – Rezept für 500 g Mehl (ca. 2 Pizzen)
Zutaten – Pizzateig (für ca. 2 Pizzen)
• 500 g Weizenmehl (Proteingehalt: ca. 12 g/100 g – Tipo 00 oder ähnliches)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Salz
• 1–1,5 g Trockenhefe
• 30 g Olivenöl
• (optional) 1 Prise Zucker – für bessere Bräunung
Teigzubereitung
1. Alle Zutaten (inkl. Salz, außer du möchtest es später hinzufügen) mit der Hand vermengen. Nicht wild kneten – sanft rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Sobald der Teig einigermaßen glatt ist:
Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Danach einmal falten (z. B. von außen nach innen klappen), dann erneut 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. Diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen (erneut falten + 15 Min. Ruhe).
5. Den Teig dann in eine luftdichte Box geben – z. B. in den kühlen Keller oder Kühlschrank stellen.
Mindestens 24 Stunden kalt gehen lassen.
Teigportionierung & Raumtemperatur-Gare
1. Teig in Kugeln à ca. 280–290 g portionieren.
2. Diese Kugeln in eine verschlossene Box oder unter einem feuchten Tuch 2,5–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backvorbereitung
1. Backofen mit Pizzastein auf oberster Schiene auf 250–280 °C vorheizen.
Der Stein sollte sehr heiß sein (mindestens 45 Minuten Aufheizzeit, ggf. länger).
2. Die Pizza vorsichtig formen, dabei einen luftigen Rand erhalten.
Belegen & Backen
Erster Backvorgang:
• Pizza nur mit Tomatensauce bestreichen (z. B. Oro di Parma oder San Marzano).
Dafür:
• 1 Dose Tomaten mit 5 g Salz vorsichtig pürieren oder mixen.
• Die belegte Pizza 4–6 Minuten auf dem heißen Stein backen.
Dabei nicht aus den Augen lassen – der erste Durchgang geht oft am schnellsten.
Zweiter Backvorgang:
• Pizza herausnehmen und mit
• Mozzarella in Julienne-Streifen,
• frischem Basilikum,
• etwas geriebenem Parmesan belegen.
• Dann nochmals 1–2 Minuten zurück auf den Stein, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
Tipps für das Finish
• Den Pizzarand mit Olivenöl beträufeln – sorgt für bessere Bräunung.
• Beim zweiten und dritten Backen den Stein ggf. zwischendurch nachheizen lassen.
Wenn du magst, kann ich dir das Rezept auch als druckfähige PDF oder in ein schönes Designformat (z. B. für ein Rezeptbuch) umwandeln. Sag einfach Bescheid!
